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Festa dla Salama da Tai - Guarda FE
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dal 31 Maggio al 16 Giugno 2024
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la regina degli insaccati
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i sapori delle terre del Po
31 Maggio 1 . 2 Giugno 7 . 8 . 9 Giugno 14 . 15 . 16 Giugno 2024
video realizzato da Musicallegria durante l'edizione 2023
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La Regina degli insaccati
Tutto inizia da un'accurata selezione delle parti magre del suino adulto: spalla, coppa e prosciutto. A questi tagli di carne viene aggiunta la pancetta e parte del grasso di prosciutto. Il tutto viene macinato, ma non troppo fine.
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Un'antica preparazione
All'impasto viene aggiunto sale marino, pepe indiano spaccato al momento e aglio fresco pestato e messo in ammollo nel vino bianco. La lavorazione dell'impasto deve essere assolutamente manuale, la salama lo pretende. Quando la mano esperta sente la giusta consistenza, si insacca in una vescica precedentemente ben lavata e lasciata in aceto per almeno dodici ore. Legata stretta al picciolo, da sopra a sotto ed anche di traverso, prende la forma rotondetta e grossettina, simile alla celebre salamina da sugo.
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Stagionatura
La salama viene appesa per la stagionata, curata e spazzolata dalle muffe in eccesso che il clima di queste terre crea attorno all’insaccato. La perfetta stagionatura di questo prodotto, privo di qualsiasi additivo, è data dall'umidità caratteristica della Bassa Pianura Padana e per questo non ripetibile in nessun altro posto al Mondo.
